Creamy Clementine

ESPRESSO
Orange | Rosine | Mandelmilchsahne

Region: Tres Pontas| Sul De Minas| Brasilien
Produzent: Castanhas do Brazil
Anbauhöhe: 900-1100m
Varietät: mixed
Processing: natural

Profil
„Castanhas do Brasil“ – auf Deutsch „Nüsse Brasiliens“ – ist ein Blend, der überwiegend aus der Region Carmo de Cachoeira stammt. Ausgewählt wird der Kaffee aufgrund seines süßen, cremigen Haselnuss-Pralinen-Profils durch das Verkostungsteam des Cocatrel Direct Labs. Nur Kaffees mit einem klaren Geschmacksbild und einer Bewertung von mindestens 83 Punkten werden diesem Blend zugeordnet.

Kooperative
Die Cocatrel-Kooperative wurde 1961 in Três Pontas gegründet und ist heute die zweitgrößte Kooperative Brasiliens. Über 6000 Mitglieder liefern ihren Kaffee an elf Ankaufsstellen in der Region. Jeder Kaffee wird bei der Anlieferung elektronisch erfasst und mit einem QR-Code versehen, sodass er vollständig rückverfolgbar ist. Mehr als die Hälfte der Mitglieder bewirtschaftet Flächen unter 10 Hektar.

Aufbereitung
Alle Kaffees dieses Blends werden in statischen Trocknungsboxen verarbeitet, die bis zu 15.000 Liter Kirschen fassen – das entspricht etwa 25 bis 30 Säcken Rohkaffee. Durch ein Belüftungssystem wird von unten Luft durch die Kirschen geleitet, wobei die Temperatur konstant unter 40 °C gehalten wird. Da der Kaffee während der Trocknung nicht bewegt wird, spricht man von einer statischen Methode. Nach dem Trocknen ruht der Kaffee ein bis zwei Wochen, bevor er weiterverarbeitet wird. Dieses Verfahren sorgt für ein fruchtigeres und markanteres Profil als bei typischen brasilianischen Naturkaffees.