Ginger Sin

FILTER
Pflaumenwein | Ingwer | Schokolade

Region: Piendamo | Cauca | Kolumbien
Produzent: Attia - El Silencio
Anbauhöhe: 1740m
Varietät: Castillo
Processing: natural

Farm
Robinson Rivera Muelas ist ein 38-jähriger Kaffeebauer aus Piendamó im kolumbianischen Departamento Cauca. Seine Farm „El Silencio“ liegt in der Vereda El Agrado auf 1740 Metern Höhe. Dort baut er die Sorte Caturra an und produziert jährlich etwa 7000 kg getrockneten Pergamentkaffee.

Verarbeitung
Neben der eigenen Produktion verarbeitet und trocknet Robinson auch Kaffeekirschen von kleineren Erzeugern aus der Umgebung, die nicht über geeignete Verarbeitungsanlagen verfügen. Dabei setzt er auf eine besondere zweistufige Fermentationsmethode: Zunächst erfolgt eine anaerobe Gärung, gefolgt von einer aeroben Phase am Ende des Prozesses. Die Trocknung findet sowohl in mechanischen als auch in parabolischen Trocknern statt.

Produzentengemeinschaft
Robinson ist seit sechs Jahren Mitglied der lokalen Erzeugergemeinschaft ACC, die er mitbegründet hat und in der er als gesetzlicher Vertreter tätig ist. Sein Engagement ermöglicht es ihm, Wissen weiterzugeben und die Verarbeitungsprozesse für kleine Produzenten in der Region aktiv mitzugestalten und zu verbessern.