Black Forest Beat

ESPRESSO
Kirsche | Haselnuss | dunkle Schokolade

Region: Tres Pontas | Sul De Minas | Brasilien
Produzent: Caixa Da Fruta
Anbauhöhe: 1000m
Varietät: mixed
Processing: natural

Profil
„Caixa de Fruta“, übersetzt „Obstkiste“, ist ein Blend aus Kaffees, die aus der Region Carmo de Cachoeira stammen. Diese Kaffees werden aufgrund ihres klaren Geschmacksprofils mit Noten von roten Früchten und cremiger Milchschokolade vom Cocatrel Direct Lab ausgewählt und müssen mindestens 83 Punkte in der Verkostung erreichen.

Kooperative 
Die Cocatrel-Kooperative wurde 1961 in Três Pontas gegründet und ist heute die zweitgrößte Kaffeekooperative Brasiliens. Sie zählt über 6000 Mitglieder und betreibt elf Ankaufsstellen in der Region. Jeder angelieferte Kaffee wird digital mit einem QR-Code erfasst, wodurch eine vollständige Rückverfolgbarkeit gewährleistet ist. Mehr als die Hälfte der Mitglieder baut Kaffee auf Flächen von weniger als 10 Hektar an.

Aufbereitung
Dieser Kaffee wird in statischen Trocknungsboxen verarbeitet, die ein Fassungsvermögen von bis zu 15.000 Litern Kirschen haben. Ein Belüftungssystem sorgt für gleichmäßige Trocknung bei Temperaturen unter 40 °C, wobei das Material nicht bewegt wird. Nach dem Trocknen ruht der Kaffee ein bis zwei Wochen vor dem Mahlen. Dieses Verfahren bringt fruchtigere und ausdrucksstärkere Aromen hervor als typisch brasilianische Naturkaffees.