Dschungel Dämmerung

FILTER
Waldbeeren | Bergpfirsich | Honigschokolade

Region: Alto Guayabos| Ortega Tolima| Kolumbien
Produzent: Attia – Yaneth Carillo
Anbauhöhe: 1775m
Varietät: Colombia
Processing: washed

Farm
Yaneth ist seit sechs Jahren Mitglied bei Café Agrario, einer Produzentenvereinigung aus Ortega im kolumbianischen Tolima. Die Mehrheit der 35 Mitglieder sind Kaffeebauern. Café Agrario hatte in der Vergangenheit mit verschiedenen Herausforderungen zu kämpfen. Die Region war stark vom Bürgerkrieg betroffen, außerdem litt die Organisation unter schwacher Führung. Hinzu kam, dass Kaffee oft auf Kredit verkauft wurde – an Käufer, die die Ware zwar entgegennahmen, aber nie bezahlten.

Wertschöpfung
In den letzten Jahren hat sich die Vereinigung zunehmend auf Spezialitätenkaffee konzentriert, um dem Produkt mehr Wert zu verleihen. Darüber hinaus wurde begonnen, Kaffee lokal zu rösten und zu verkaufen, um die Wertschöpfung weiter zu steigern und neue Einkommensquellen zu erschließen.

Aufbereitung
Während der Erntesaison werden die Parzellen alle 20 Tage durchgepflückt, um nur reife Kirschen zu ernten. Die Pflücker erhalten einen Bonus pro Kilogramm für sorgfältig ausgewählte, reife Kirschen. Nach der Ernte fermentieren die Kirschen über Nacht in Säcken, bevor sie entpulpt und für weitere 20 Stunden in Tanks fermentiert werden. Anschließend wird der Kaffee gewaschen und zum Trocknungsbereich gebracht, wo er in einem parabolischen Trockner bis zu einem Feuchtigkeitsgehalt von 11 % getrocknet wird.